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补钙?不用钙奶,普通牛奶就行

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发表于 2016-7-22 10:06:10 | 显示全部楼层 |阅读模式

想必大多数人喝牛奶是为了补钙,牛奶确实是一种高钙食物,喝一杯250克的牛奶大约可以获得250毫克左右的钙,相当于一天所需的1/3。钙既然这么好,那肯定很多人会想多多益善,于是就有了“高钙奶”这个东西。

那什么是高钙奶?

当然就是钙含量更高的牛奶。钙含量达到或高于一定的数值,约120毫克/100毫升,普通牛奶每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。

怎么做到的呢?

其实他的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙,对,就是这么简单粗暴。它还有一个更专业的名字:“钙强化奶”。

具体是哪些钙质?

碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、乳钙、柠檬酸钙等都是可以用。目前,用得比较多的是碳酸钙和乳钙。

牛奶加钙有学问

听着很简单的样子,其实向牛奶里添加大量的钙,实际上是一件很有技术难度的事,不是你想加就能加,想加多少就加多少的。

牛奶本身已经是高钙食品,其中的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,就像坐一辆车,每个位置对应一个钙离子,他们安稳有序的坐在各自的位置上,如果这个时候来了一群其他的钙,势必会打破这种平衡,有的人就没位子坐了。而牛奶中富含的酪蛋白对钙离子非常敏感,加入钙剂会引起在牛奶乳状界面的酪蛋白之间产生桥连接絮凝,进而导致沉淀和乳析等问题。

所以钙奶界有这样一个矛盾。一方面,避免加的太少起不到增加钙含量的目的,另一方面,也要避免加的太多影响口感,且人体也不易吸收。

加钙的规则是什么呢?

在2008年有研究人员曾对市售几种常见品牌的高钙奶和普通纯牛奶的钙含量进行过调查,结果发现,高钙奶的钙含量只比纯牛奶高一点而已,如,每100毫升牛奶中,品牌1纯牛奶的钙含量为79.2毫克,而其高钙奶的钙含量为81.2毫克;品牌2纯牛奶中钙含量为97.3毫克,其高钙奶含钙量为107.4毫克。可见,很多号称高钙奶的产品,其钙含量和普通全脂牛奶的差距,都不一定能达到25%以上,与普通脱脂奶相比,更没有那么大的差距。

不过随着我国国家标准GB28050-2011《预包装食品营养标签通则》在2013年1月1日的正式实施,现在市面上的高钙奶基本上能够达到标准的要求,其声称基本上算是“名副其实”了。

虽然我们得承认,高钙奶含钙量要比普通牛奶要高,但牛奶本身就是高钙食物,增加的这部分“钙”量并不会造成巨大差异,且多数吸收效果也没有牛奶本身的钙好。成人在正常饮食之外,每天半斤普通牛奶,再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物,就可以满足每天的钙需求。没有必要刻意去买高钙奶。


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